Ternera al chilindrón - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 26 de agosto de 2026
Un guiso tradicional de ternera, tierno y lleno de sabor, cocinado lentamente con cebolla, ajo, pimiento choricero y vino blanco. El azafrán, el tomillo y la hierbabuena aportan un toque aromático que completa una salsa melosa y sabrosa.Tiempo y porciones
1 hTiempo total
Ingredientes y utensilios
- 600g Carne de ternera para ragú
- 60-70g Aceite de oliva virgen extra
- 40g Harina de trigo
- 3 Diente de Ajo picados en dados de unos 2-3 mm
- 300g Cebolla picada en dados de 1cm
- 1 c/s de Carne de pimiento choricero de unos 15-20g
- 200g Vino blanco
- Una pizca de azafrán en hebra
- Un poco de tomillo
- 2 Hojas de hierbabuena
Método
Paso 1
Ponemos la carne, los sazonamos y los enharinamos ligeramente, muy ligeramente.Paso 2
Ponemos en una olla de tamaño suficiente y en el aceite los trozos de carne de ternera, que queden bien dorados. Los retiramos cuando estén y añadimos los ajos y la cebolla, bajamos el fuego y dejamos que se haga todo ahí durante unos 20 minutos.Paso 3
Añadimos la carne de pimiento choricero y dejamos que se haga tranquilamente durante un par de minutos más.Paso 4
Añadimos entonces el vino blanco y dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos.Paso 5
Es el momento de poner la carne junto a todo y añadir agua hasta que cubra la carne. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos que cueza durante unos 30- 40 minutos. La carne ha de estar tierna y la salsa que se ha ido creando melosa y sabrosa.Paso 6
Cuando la carne este tierna y la salsa trabada, añadimos unas hebras de azafrán, no mas de 4 o 5, la ramita de tomillo y un par de hojas de hierbabuena rotas con los dedos o picadas, y dejamos que cueza 2 minutos mas. Probamos el punto de sal, y listo.