Receta asiática: caballas marinadas en vinagre de arroz con mango y sésamo - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 07 de agosto de 2026
Una receta asiática de Alberto Chicote que combina caballa marinada con la frescura del mango, soja, sriracha, jengibre y sésamo. Compra los ingredientes frescos en Alcampo y prepara este plato de pescado marinado en solo 45 minutos.Tiempo y porciones
45 minTiempo total
Ingredientes y utensilios
- 6 Lomos de caballas, limpios. (sin la espina central y las ventrales) las pequeñas de los lomos las dejamos de momento.
- 50g de Vinagre de arroz
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 50g de Jengibre rallado
- 50g de Azúcar blanquilla
- 1 Cucharadita de Aceite de sésamo.
- 1/2Kg de Sal gorda
- 1 Cucharada Cebollino picado
- Unas hojas de Cilantro
- 150g de Dados de mango fresco de 3-4 mm de grosor
- 30g de Verde de cebolleta picado finamente en aros.
- Sal en escamas
- 1/2 Cucharadita de Sésamo blanco tostado
- 3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 Cucharada de Aceite de sesamo
- El zumo de 1 lima
Método
Paso 1
Mezclamos el vinagre de jerez con el jengibre, el azúcar y el aceite de sésamo. Repartimos este liquido en una bandeja plana y amplia donde quepan las caballas cómodamente. Pueden estar juntas pero no unas encima de otras.. Colocamos los lomos de caballa con la carne hacia abajo y la piel, evidentemente, para arriba. Cubrimos con una capa de 2-3 cm de sal gorda.Paso 2
Tapamos con papel film y metemos en el frigorífico durante 2-3 horas (esto dependerá de la cantidad de grasa que tengan las caballas. Mas grasas, un poco mas de tiempo.)Paso 3
Pasado este tiempo retiramos de la bandeja, tiramos todo menos los lomos y los lavamos bien con agua fría, escurrimos, secamos y retiramos la piel transparente que tienen las caballas, tirando de cabeza a cola con cuidado y dejando siempre la piel brillante que tienen las caballas. Retiramos con unas pinzas las espinas pequeñas que están en el centro de cada lomo. Reservamos refrigeradas.Paso 4
Cortamos los lomos de caballas al vies en laminas de 5-6 mm de grosor y las reservamosPaso 5
Mezclamos en un cuenco los dados de mango, el aceite de oliva virgen extra, el verde de cebolleta, el cebollino, la salsa de soja, las semillas de sésamo, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Ponemos a punto de sal.Paso 6
Distribuimos esta mezcla, bien movida y emulsionada, en el fondo de una bandeja.Paso 7
Colocamos las láminas de caballas encima de todo esto de la manera que más nos guste, no hay una mejor que otra. Ponemos al final las hojas de cilantro y servimos.