Penne rigate con espárragos, avellanas y salsa Mornay - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 12 de agosto de 2026
Una receta económica y sabrosa de penne rigate con espárragos, tomate y avellanas en salsa Mornay cremosa con queso. Compra los ingredientes de pasta en Alcampo y cocina este plato completo y crujiente de Alberto Chicote en solo 30 minutos.Tiempo y porciones
30 minTiempo total
Ingredientes y utensilios
- Agua
- Hojas de tomillo, romero, cilantro
- 200g Queso rallado
- 500g Penne Rigate secos Tabola in Italia
- 500g Espárragos verdes limpios y cortados al vies en trozos de 3-4 centimetros
- 2 Cebollas picadas en juliana a favor de hilo
- 2 Diente de Ajo laminados
- 30g Aceite de oliva virgen extra
- 80g Avellanas tostadas y picadas groseramente
- 2 c/s Perejil picado
- 4 Tomates pera frescos y triturados como un puré
- 700g Leche entera
- 50g Mantequilla
- 50g Harina
- 3 Yemas de huevo
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Método
9 pasosLa pasta
Paso 1
Cocemos la pasta en agua hirviendo salada durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. Aun así vamos probando por si queremos ajustarlo a nuestro gusto. Una vez cocida retiramos del fuego, sacamos la pasta y reservamos parte del agua de cocción de la pasta. No refrescamos la pasta ni la lavamos.Paso 2
Rehogamos las cebollas y el ajo en el aceite a fuego medio hasta que esté todo dorado. Añadimos los tomates en puré y dejamos que se hagan durante unos minutos, hasta que hayan perdido buena parte de su agua y todo tenga aspecto de salsa densa.Paso 3
Añadimos los espárragos y retiramos del fuego, que se hagan solo un poco con el calor de la “salsa” de tomate.Paso 4
Mezclamos todo con la pasta cocida, el perejil picado y con las avellanas picadas.Paso 5
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una bandeja que pueda entrar en el horno lo extendemos por el fondo. Tapamos con un papel film para que no se resequen mientras hacemos la salsa.
La salsa
Paso 1
Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos harina, dejamos que se haga durante unos 5 minutos.Paso 2
Añadimos la leche caliente poco a poco moviendo sin parar con una varilla para evitar que se hagan grumos. Una vez añadida toda la leche dejamos cocer a fuego suave durante 3-4 minutos. Ponemos a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada en polvo. (Ojo con la nuez moscada que como nos pasemos... se va todo al traste) Retiramos fuera del fuego y añadimos el queso rallado. Dejamos que atempere.Paso 3
Una vez que ha atemperado y la salsa está por debajo de 65 grados añadimos las yemas y batimos bien.
Terminación
Paso 1
Retiramos el fil de la bandeja del horno con la pasta y metemos al horno a unos 200 grados para calentar bien la pasta. Tardará unos diez minutos. Retiramos y añadimos la salsa por encima. Espolvoreamos con una hierba picada o una hojas de tomillo, romero, cilantro.... Al gusto. Servimos. Nota: esta salsa no se puede calentar por encima de los 70 grados ya que la yema se cuajaría y nos quedaría fina y sedosa.