Balotina asada de pollo, setas y jengibre con salsa de naranja ligeramente picante - Alberto Chicote

Ingredientes y utensilios

Método

Para el pollo

• Paso 1

  Deshuesamos, o pedimos que nos deshuesen el pollo empezando por la “espalda del animal". Reservamos las carcasas.

• Paso 2

  Separamos la piel del animal de las piezas de carne, pechugas y muslos y extendemos sobre un papel antiadherente de cocina en la mesa de trabajo. Extendemos sobre la piel las láminas de jengibre repartiéndolas por toda la superficie.

• Paso 3

  Fileteamos las piezas de carne del pollo para que queden todas más o menos del mismo grosor.

• Paso 4

  Cortamos de las pechugas las puntas y las partes más “feas” hasta juntar unos 150 gramos.

• Paso 5

  Extendemos los filetes de pechuga y de muslo por toda la piel procurando que cubra toda la superficie. Salpimentamos.

• Paso 6

  En un robot trituramos las puntas de pechuga con la yema de huevo y la nata hasta que quede bien fino. Añadimos una cucharada de perejil picado finamente. Mezclamos todo y salpimentamos. Ha de quedar una pasta densa pero que se pueda extender con una espátula.

• Paso 7

  Lavamos si fuese necesario las setas y las salteamos en una sartén a fuego fuerte durante unos tres o cuatro minutos. Sazonamos al final y dejamos las setas sobre un colador para que sueltes el agua.

• Paso 8

  Mezclamos las setas con la farsa hasta que esté todo bien integrado y extendemos toda esta farsa sobre los filetes del pollo. OJO!! No hay que cubrir todo, dejaremos una franja de uno dos centímetros sin entender.

• Paso 9

  Enrollamos todo hasta que nos quede un rollo de unos 7-8 centímetros de grosor.

• Paso 10

  Brindamos la pieza con hilo de cocina y salpimentamos. Ahora lo ideal es dejarlo en la nevera envuelto en papel film distante unas 8 horas.

• Paso 11

  Calentamos el horno a 220 grados.

• Paso 12

  Doramos el rollo de pollo (sin el papel film, pero con la brida) en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego vivo. Ha de quedar bien dorado pero no tostado.

• Paso 13

  Trasladamos el rollo de pollo a una bandeja de horno de tamaño adecuado y metemos en el horno a 220 grados. (Hemos de reservar la sartén donde hemos dorado el pollo para hacer la salsa)

• Paso 14

  Pasados 15 minutos en el horno bajamos la temperatura a 160 grados y añadimos a la bandeja 150 gramos de vino blanco y la rama de romero. Dejamos que se cocine durante 40 minutos más. (si se seca mucho por ser la bandeja más grande y haber mucha evaporación añadimos un poco de agua de vez en cuando, la bandeja no ha de estar totalmente seca nunca) Una vez pasado este tiempo el pollo ya estará hecho y tendremos en el fondo de la bandeja un jugo de cocción que nos servirá para hacer la salsa.

Para la salsa

• Paso 1

  En la sartén donde hemos dorado el pollo añadimos los dientes de ajo bien picados junto con la cantidad de chile bien picado que nos guste (eso ya va al gusto de cada uno). Dejamos que se haga muy lentamente hasta que el ajo comience a tomar color, muy poco, solo ligeramente dorado)

• Paso 2

  Añadimos entonces el zumo de las naranjas y dejamos que reduzcan a fuego medio hasta que solo quede la mitad del zumo que hemos añadido.

• Paso 3

  Añadimos el caldo de pollo y el jugo que nos ha quedado en la bandeja donde hemos asado la balotina de pollo. Dejamos que reduzca de nuevo a la mitad.

• Paso 4

  Colamos la salsa por un colador fino y reservamos la salsa en caliente.