Arroz cremoso de moluscos con galleta de manchego y tomillo - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 31 de julio de 2026
Un arroz cremoso de marisco que combina mejillones, almejas y navajas con crujientes galletas de queso manchego. Compra los ingredientes frescos en Alcampo y cocina esta receta de arroz gourmet de Alberto Chicote en solo 60 minutos.Tiempo y porciones
1 hTiempo total
Ingredientes y utensilios
- 500g Mejillones frescos
- 500g Almejas
- 300g Navajas
- 300g Chirlas
- 500g Aceite de oliva virgen extra
- 300g Cebolla picada muy finamente
- 2 Dientes de ajo picados muy finamente
- 100g Puerro picado muy finamente
- 1/2 Cucharadita Pimentón dulce
- 2 Tomates muy picados, casi puré
- 1L Fumet de pescado
- 300g Arroz (preferiblemente variedad Arborio o Carnaroli)
- Unas hebras de azafrán
- 200g Queso manchego curado y rallado
- 100g Mantequilla
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
Método
9 pasosPara el caldo
Paso 1
Ponemos el fumet a hervir y vamos cociendo los moluscos de uno en uno. Según se vayan abriendo vamos retirando los moluscos para después sacarlos de las conchas y reservarlos aparte. Así lograremos que el caldo adquiera un profundo sabor a moluscos. Reservamos el caldo caliente.
Para las galletas de Manchego.
Paso 1
Extendemos un tapete de silicona en una bandeja del horno y precalentamos el horno a 180 gradosPaso 2
Extendemos el queso rallado por el tapete reservando unos 50 gramos para añadir al arroz más tarde.Paso 3
Metemos al horno y dejamos 6-7 minutos, hasta que se hayan formado unas galletas doradas, crujientes y como con “pompas”. Retiramos entonces del horno y reservamos.
Para el fondo de arroz
Paso 1
Rehogamos primero el ajo en aceite de oliva virgen extra y después la cebolla y el puerro. Cuando estén bien dorados añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate. Dejamos que pierda la humedad.Paso 2
Añadimos el arroz y dejamos que se “nacare “ un poco.Paso 3
Mojamos el arroz con el caldo de poco en poco y procurando que no deje de hervir. Hemos de mover con la espátula para que el almidón del arroz vaya ligando el caldo. Añadimos el azafrán.Paso 4
Una vez el arroz está cocido y el caldo ha ido tratándose retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Movemos bien para que la mantequilla se emulsione y el arroz nos quede bien cremoso. Añadimos el resto de queso que nos haya quedado.Paso 5
Ponemos a punto de sal y pimienta. Servimos y colocamos pequeñas galletas crujientes de Manchego.