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Arroz cremoso de mariscos y moluscos - Receta de Alberto Chicote en Alcampo

De Alcampo
Un arroz cremoso de marisco que combina mejillones, almejas y navajas con crujientes galletas de queso manchego. Compra los ingredientes frescos en Alcampo y cocina esta receta de arroz gourmet de Alberto Chicote en…
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Tiempo y porciones

Tiempo total

Ingredientes y utensilios

18 total
  • 500g Mejillones frescos
  • 500g Almejas
  • 300g Navajas
  • 300g Chirlas
  • 500g Aceite de oliva virgen extra
  • 300g Cebolla picada muy finamente
  • 2 Dientes de ajo picados muy finamente
  • 100g Puerro picado muy finamente
  • 1/2 Cucharadita Pimentón dulce
  • 2 Tomates muy picados, casi puré
  • 1L Fumet de pescado
  • 300g Arroz (preferiblemente variedad Arborio o Carnaroli)
  • Unas hebras de azafrán
  • 200g Queso manchego curado y rallado
  • 100g Mantequilla
  • Tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta

Método

9 pasos

Para el caldo

  1. Paso 1

    Ponemos el fumet a hervir y vamos cociendo los moluscos de uno en uno. Según se vayan abriendo vamos retirando los moluscos para después sacarlos de las conchas y reservarlos aparte. Así lograremos que el caldo adquiera un profundo sabor a moluscos. Reservamos el caldo caliente.

Para las galletas de Manchego.

  1. Paso 1

    Extendemos un tapete de silicona en una bandeja del horno y precalentamos el horno a 180 grados

  2. Paso 2

    Extendemos el queso rallado por el tapete reservando unos 50 gramos para añadir al arroz más tarde.

  3. Paso 3

    Metemos al horno y dejamos 6-7 minutos, hasta que se hayan formado unas galletas doradas, crujientes y como con “pompas”. Retiramos entonces del horno y reservamos.

Para el fondo de arroz

  1. Paso 1

    Rehogamos primero el ajo en aceite de oliva virgen extra y después la cebolla y el puerro. Cuando estén bien dorados añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate. Dejamos que pierda la humedad.

  2. Paso 2

    Añadimos el arroz y dejamos que se “nacare “ un poco.

  3. Paso 3

    Mojamos el arroz con el caldo de poco en poco y procurando que no deje de hervir. Hemos de mover con la espátula para que el almidón del arroz vaya ligando el caldo. Añadimos el azafrán.

  4. Paso 4

    Una vez el arroz está cocido y el caldo ha ido tratándose retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Movemos bien para que la mantequilla se emulsione y el arroz nos quede bien cremoso. Añadimos el resto de queso que nos haya quedado.

  5. Paso 5

    Ponemos a punto de sal y pimienta. Servimos y colocamos pequeñas galletas crujientes de Manchego.