Ajoblanco de coco y cacahuetes con melón y pepino - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 27 de julio de 2026
Una versión fresca del tradicional ajoblanco, con leche de coco, cacahuetes y pan. Se sirve frío en solo 30 minutos con pepino crujiente, melón y hierbabuena. Compra tus ingredientes frescos online en Alcampo y prepara esta sopa fría gourmet.Tiempo y porciones
30 minTiempo total
Ingredientes y utensilios
- 500g Leche de coco
- 150g Cacahuetes sin tostar
- 1/2 Diente de ajo
- 200g Miga de pan blanco, a ser posible candeal y asentado
- 600g Agua muy fría
- 150g Aceite de oliva refinado
- Unas hojas de hierbabuena
- 20 bolas de Melón fresco
- 2 pepinos hermosos de unos 150-200g
Método
Paso 1
Ponemos la víspera, y por este orden, en un recipiente, el pan, el ajo, los cacahuetes, la leche de coco y la mitad del agua. Metemos en la nevera y dejamos que el pan absorba la humedad.Paso 2
Al día siguiente trituramos todo bien y emulsionamos el aceite de oliva refinado. Ajustamos la densidad con agua fría y sazonamos. Refrigeramos.Paso 3
Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte. Caramelizados las bolas de melón. Han de quedar doradas. Salpimentamos y enfriamos.Paso 4
Pelamos los pepinos y los contamos por la mitad a lo largo y otra vez cada trozo a la mitad a lo largo. Con ayuda de un cuchillo retiramos todas las semillas. Partimos cubos de 1x1 centímetro. Reservamos en frío.Paso 5
Para servir colocamos los dados de pepino primero en un cuenco, después las bolas de melón y por último la hierbabuena en tiras. Presentamos así en la mesa y volcamos el ajoblanco sobre esta cantidad al gusto.