Ingredientes y utensilios
8 total- 1 Magret de pato
- 2 Tomates de buen tamaño, picados muy finos
- 1 Cebolla mediana, picada finamente
- 30 de Nueces picadas finamente
- 1 Yema de huevo
- 2 c/s de Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 c/s de Salsa de soja
- 1/2 c/s de salsa Siracha (si lo quieres un poco picante)
Método
7 pasosPaso 1
Ponemos el aceite en una sartén de tamaño adecuado a las cantidades que vamos a hacer y pochamos lentamente la cebolla picada, cuando esté tierna y dorada añadimos los tomates picados y dejamos que pierdan toda la humedad. Cuando esté casi seco retiramos del fuego y añadimos las nueces. Reservamos aparte.
Paso 2
Pincelamos bien la grasa del margen de pato y en una sartén caliente lo cocinamos a fuego medio hasta que la grasa se haya fundido y la piel entre bien dorada. Retiramos el margen y lo ponemos sobre papel absorbente. La grasa que ha quedado en la sartén, la tiramos.
Paso 3
Ahora tenemos el margen bien dorado por el lado de la piel, ligeramente cocinado por la carne más cercana a la piel y el resto crudo. Envolvemos el margen en papel film y metemos al congelador unos 30 minutos. No queremos que se congele, solamente que coja el cuerpo para poder cortarlo mejor.
Paso 4
Cortamos el magret, carne y piel dorada, en dados pequeños de unos 2 mm. Los vamos poniendo en un cuenco según los vamos cortando.
Paso 5
Aliñamos con las verduras ponchadas, la yema de huevo, la salsa de soja, la sriracha y un poco más de aceite de oliva virgen extra si hiciese falta para aportar cremosidad. Salpimentamos.
Paso 6
Ponemos un cruasán en una sandwichera solamente con un poco de aceite de oliva y lo planchamos lo más fino posible hasta que esté bien dorado y crujiente. (Será mejor si es de los pequeños, pero si es un cruasán grande lo podemos hacer entero y cortarlo después).
Paso 7
Colocamos el Tartar de pato sobre la “tostadora” de cruasán y lo decoramos por encima con una hierba fresca o unos brotes.