Ingredientes y utensilios
12 total- 4 Piernas de cordero lechal
- Cordero lechal 200g
- Miel 100g
- Azúcar 50g
- Hojas frescas de romero 20g
- Zanahoria 200g
- Cebollas 100g
- Puerros 100g
- Apio blanco 100g
- Caldo de verduras 800g
- Sal
- Aceite de oliva
Método
5 pasosPaso 1
Deshuesar las patas de lechazo, con cuidado de mantener su forma original. Sazonar.
Paso 2
En un recipiente adecuado, añadir unas gotas de aceite de oliva y dorar las piernas de cordero hasta que adquieran un agradable tono tostado por toda la superficie. Retirar y reservar.
Paso 3
Elaboramos un jugo de cordero que después utilizaremos para lacar las patas, para esto en un recipiente adecuado, añadimos la verdura limpia y cortada en pequeños dados, añadimos unas gotas de aceite de oliva y cocinamos la verdura hasta que este dorada, entonces añadimos los huesos de cordero y el caldo de verduras. Cocinamos el conjunto 30 minutos más a fuego lento. Colar y reservar.
Paso 4
En una cazuela, añadir el azúcar y caramelizar ligeramente, añadir la miel y cocinar a fuego débil durante 2 minutos, añadir las patas de cordero dejando se impregnen de la mezcla de miel y azúcar. Añadir el jugo anterior y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todo este bien incorporado, añadimos entonces las hojas de romero.
Paso 5
Sacar las patas del caldo y llevarlas a una placa de horno. Cocinar a 150º durante una hora y treinta minutos aproximadamente, durante todo este tiempo, se ira volteando las piezas y añadiendo en la superficie de la carne una cantidad del jugo anterior. Esta operación se hace para que la carne adquiera una capa del jugo caramelizado, y al final de la cocción las piezas estén perfectamente lacadas.