Espárragos verdes con salsa soubisse de pollo y cebolla frita - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 10 de agosto de 2026
Una receta de aprovechamiento que combina espárragos verdes con una cremosa salsa soubisse de pollo y queso gratinado. Compra tus ingredientes en el supermercado online de Alcampo y cocina este sabroso plato de desperdicio cero de Alberto Chicote.Tiempo y porciones
1 hTiempo total
Ingredientes y utensilios
- Agua
- 100g Queso rallado
- 500g Espárragos verdes gruesos
- 1 c/s Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Los huesos del pollo de la balotina
- 1 Cebolla mediana
- 1 Puerro pequeño
- 1 Diente de Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 dcl Brandy
- 50g Mantequilla
- 40g Harina
- 300g Caldo tostado de pollo
- 200g Leche fresca
- Una pizca de pimentón (dulce o picante)
Método
11 pasosProcedimiento
Paso 1
Partimos los huesos del pollo bien pequeños y los doramos en una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando estén bien dorados retiramos los huesos del pollo y añadimos las verduras cortadas a tamaño medio. Dejamos que se doren a fuego medio.Paso 2
Una vez las verduras están bien doradas añadimos el Brandy y dejamos que cueza 1 minuto. Añadimos los huesos del pollo y cubrimos con agua. Ponemos a cocer y lo dejamos cocer, tapado, durante 2 horas. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y colamos por un colador fino. Reservamos.
Procedimiento Para la salsa
Paso 1
Ponemos en una cazuela la mantequilla y el aceite y añadimos la cebolla. Dejamos que se haga lentamente hasta que la cebolla está tierna y ligeramente dorada.Paso 2
Añadimos la harina y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine durante 5 minutos sin dejar de mover (esto hará que la salsa no sepa después a harina cruda)Paso 3
Añadimos poco a poco el caldo mientras no dejamos de mover con una varilla y evitamos que se nos hagan grumos. Vamos añadiendo también la leche entre el caldo. El resultado ha de ser una salsa cremosa. Retiramos del fuego y trituramos con una túrmix y colamos.Paso 4
Picamos los recortes de la balotina finamente a cuchillo y se los añadimos a la salsa. Mezclamos bien.
Procedimiento para la cebolla frita con pimentón
Paso 1
Mezclamos en un recipiente para darle un gusto especial a la cebolla frita
Terminación
Paso 1
Doramos los espárragos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Sazonamos final.Paso 2
Colocamos los espárragos en una fuente y salseamos con la salsa soubisse de pollo.Paso 3
Añadimos los 100 gramos de queso rallado (alguno que se nos haya quedado duro en la nevera o uno que hayamos adquirido para esto) y gratinamos en el grill del horno a tope.Paso 4
Espolvoreamos por encima con la cebolla frita aderezada con pimentón.