Espárragos verdes con salsa soubisse de pollo y cebolla frita - Alberto Chicote

Ingredientes y utensilios

Método

Procedimiento

1. Paso 1

   Partimos los huesos del pollo bien pequeños y los doramos en una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando estén bien dorados retiramos los huesos del pollo y añadimos las verduras cortadas a tamaño medio. Dejamos que se doren a fuego medio.

2. Paso 2

   Una vez las verduras están bien doradas añadimos el Brandy y dejamos que cueza 1 minuto. Añadimos los huesos del pollo y cubrimos con agua. Ponemos a cocer y lo dejamos cocer, tapado, durante 2 horas. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y colamos por un colador fino. Reservamos.

Procedimiento Para la salsa

1. Paso 1

   Ponemos en una cazuela la mantequilla y el aceite y añadimos la cebolla. Dejamos que se haga lentamente hasta que la cebolla está tierna y ligeramente dorada.

2. Paso 2

   Añadimos la harina y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine durante 5 minutos sin dejar de mover (esto hará que la salsa no sepa después a harina cruda)

3. Paso 3

   Añadimos poco a poco el caldo mientras no dejamos de mover con una varilla y evitamos que se nos hagan grumos. Vamos añadiendo también la leche entre el caldo. El resultado ha de ser una salsa cremosa. Retiramos del fuego y trituramos con una túrmix y colamos.

4. Paso 4

   Picamos los recortes de la balotina finamente a cuchillo y se los añadimos a la salsa. Mezclamos bien.

Procedimiento para la cebolla frita con pimentón

1. Paso 1

   Mezclamos en un recipiente para darle un gusto especial a la cebolla frita