Arroz frito con atún, calabacín, cebolla y tortilla de eneldo - Alberto Chicote
De Alcampo
Fecha de publicación: 03 de agosto de 2026
Un arroz frito sabroso que combina atún, calabacín y una fina tortilla de eneldo. Compra los ingredientes frescos en Alcampo y prepara esta receta de arroz rápida, sencilla y completa de Alberto Chicote en solo 45 minutos.Tiempo y porciones
45 minTiempo total
Ingredientes y utensilios
- 300g de Arroz
- 2 Hojas de laurel
- 3 Dientes de Ajo muy picados
- 200g de Atún en aceite (una parte será el aceite de escurrir el atún)
- 1 de unos 300 gramos, con piel pero sin semillas picado en dados de 4x4 mm.
- 300g de Cebolla blanca picada en dados muy pequeños.
- 1 c/s de Perejil fresco bien picado
- 3 Huevos enteros
- 1 c/s de Eneldo fresco picado
- 50g de Puerro picado muy finamente
Método
12 pasosPara la tortilla
Paso 1
Batimos bien los huevos en un cuenco con ayuda de una varilla, Ponemos a punto de sal y añadimos el eneldo picado y el puerro. Mezclamos bien.Paso 2
Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio y engrasamos muy ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Ponemos una pequeña porción del batido de huevos procurando que quede de un par de milímetros máximo y que cubra la mayor parte de la superficie de la sartén. Dejamos que se cuaje durante un minuto (más o menos y damos la vuelta con cuidado, otro minuto más será más que suficiente para que esta fina tortilla quede como un crepe.Paso 3
Retiramos la tortilla y vamos repitiendo una y otra vez hasta que acabemos con todo. Que sean más o menos tortillas dependerá del tamaño de la sartén. No es importante que sean más o menos, después vamos a picarla.Paso 4
Picamos la tortilla en juliana de unos 3 centímetros de largo y lo mínimo de fina. Que quede como si fuese huevo hilado.
Para el arroz
Paso 1
Ponemos agua abundante a hervir con sal y un par de hojas de laurel.Paso 2
Cuando el agua hierva a borbotones añadimos el arroz previamente lavado en agua fría y movemos para que no se hagan bolas. Cocemos durante unos 20 minutos a fuego medio. Que no hierva fuerte pero que no deje de hervir. El tiempo dependerá del arroz que usemos, lo mejor es estar pendiente de la cocción y del punto del arroz. Una vez este cocido por completo pero no abierto, lo escurrimos y reservamos el agua para otro uso. No lavamos el arroz, solamente lo escurrimos y lo retiramos aparte.
Para terminar el arroz frito
Paso 1
En una sartén bien amplia calentamos 100 gramos de aceite de oliva virgen extra junto con los ajos picados. Cuando estos comiencen a tomar color los retiramos con ayuda de una espumadera o un colador y añadimos la cebolla. Dejamos que se fríaselos a fuego fuerte y añadimos por ultimo el calabacín. Es importante que la sartén conserve buena temperatura para que friamos la verdura y no la pochemos.Paso 2
Cuando la verdura esté frita la retiramos.Paso 3
Calentamos bien la sartén si había perdido temperatura y añadimos un poco mas de aceite si hiciese falta, debemos tener una capa en el fondo de un 2-3 milímetros.Paso 4
Añadimos el arroz a fuego bien fuerte y esperamos a que se haga un poco, movemos y dejamos que se fría un poco mas. Así varias veces hasta que veamos que el arroz ha ido tomando un ligerísimo tono dorado y crujiente en algunas partes.Paso 5
Añadimos ahora todas las verduras fritas, el atún desmigado, el perejil picado y la mitad de la tortilla en juliana fina.Paso 6
Terminamos poniendo un “Mogolloncito” de tortilla de eneldo encima.