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Ajoblanco de coco y cacahuetes de Alberto Chicote en Alcampo

De Alcampo
Una versión fresca del tradicional ajoblanco, con leche de coco, cacahuetes y pan. Se sirve frío en solo 30 minutos con pepino crujiente, melón y hierbabuena. Compra tus ingredientes frescos online en Alcampo y prepara…
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Tiempo y porciones

Tiempo total

Ingredientes y utensilios

9 total
  • 500g Leche de coco
  • 150g Cacahuetes sin tostar
  • 1/2 Diente de ajo
  • 200g Miga de pan blanco, a ser posible candeal y asentado
  • 600g Agua muy fría
  • 150g Aceite de oliva refinado
  • Unas hojas de hierbabuena
  • 20 bolas de Melón fresco
  • 2 pepinos hermosos de unos 150-200g

Método

5 pasos

  1. Paso 1

    Ponemos la víspera, y por este orden, en un recipiente, el pan, el ajo, los cacahuetes, la leche de coco y la mitad del agua. Metemos en la nevera y dejamos que el pan absorba la humedad.

  2. Paso 2

    Al día siguiente trituramos todo bien y emulsionamos el aceite de oliva refinado. Ajustamos la densidad con agua fría y sazonamos. Refrigeramos.

  3. Paso 3

    Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte. Caramelizados las bolas de melón. Han de quedar doradas. Salpimentamos y enfriamos.

  4. Paso 4

    Pelamos los pepinos y los contamos por la mitad a lo largo y otra vez cada trozo a la mitad a lo largo. Con ayuda de un cuchillo retiramos todas las semillas. Partimos cubos de 1x1 centímetro. Reservamos en frío.

  5. Paso 5

    Para servir colocamos los dados de pepino primero en un cuenco, después las bolas de melón y por último la hierbabuena en tiras. Presentamos así en la mesa y volcamos el ajoblanco sobre esta cantidad al gusto.