Ingredientes y utensilios
15 total- Pierna de cordero recental deshuesada
- 50g Miga de pan
- 3 dientes de ajo
- 100g Jamón serrano
- 100g Champiñones
- Tomillo
- 1 Huevo
- 50ml Vino blanco
- 3 Patatas
- 300g Chalotas
- 30g Mantequilla
- 2c/s Azúcar de caña
- 60g Vinagre de Módena
- Sal
- Aceite de oliva
Método
5 pasosPaso 1
Limpiar los champiñones de la parte del tronco y picarlos en dados pequeños, saltear con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que pierda toda el agua y estén pochados.
Paso 2
En un bol mezclar los ajos picados junto con los champiñones, añadir el jamón picado, el pan troceado, tomillo deshojado y el huevo. Mezclar y reservar.
Paso 3
Poner la pierna deshuesada en una tabla con la piel hacia abajo, intentado repartir la carne para formar lo más parecido a un rectángulo, salpimentar y poner una capa de la masa de champiñón y jamón, extendiéndolo bien por toda la pierna.
Paso 4
Enrollar formando un cilindro y bridar con una cuerda de cocina, introducir en una bandeja de horno, añadir sal y pimienta, introducir en el horno a 200ª C durante unos 20 minutos. Retirar la pierna del horno y añadir las patatas en rodajas gruesas alrededor, salpimentar las patatas, añadir unas ramitas de tomillo, vino blanco, agua y aceite de oliva. Introducir de nuevo al pierna rellena en el horno y bajar la temperatura a 180ª C. Dejar cocinar por una hora aproximadamente, añadiendo agua a la bandeja si vemos que se queda seco.
Paso 5
Mientras, en una sartén poner la mantequilla, añadir las chalotas, dejar que se sofrían unos minutos, añadir el azúcar hasta que empiecen a caramelizar e incorporar el vinagre de Módena, dejar cocinar hasta que las chalotas estén cocinadas. Si es necesario añadir un poco de agua.